Cara Memilih Pembuat Ais Komersial Saiz yang sesuai untuk Perniagaan Anda

Mengapa "saiz yang betul" penting untuk Pembuat ais komersial

Sizing bukan hanya tentang berapa banyak ais yang anda gunakan pada hari yang perlahan -ini adalah sama ada anda boleh memenuhi permintaan semasa tetingkap perkhidmatan tersibuk anda tanpa peralatan yang berlebihan yang membazirkan tenaga, ruang, dan anggaran.

Unit yang berukuran kecil memaksa berjalan kaki kecemasan, kualiti minuman yang tidak konsisten, dan kelewatan perkhidmatan. Unit besar meningkatkan kos pendahuluan dan mungkin kitaran pendek (lebih banyak memakai) jika bin tetap penuh. Matlamatnya adalah untuk dipadankan permintaan puncak dengan pengeluaran dan penyimpanan yang realistik di bawah keadaan tapak sebenar anda.

Anggarkan permintaan ais harian anda dengan andaian praktikal

Mulakan dengan berapa paun (atau kilogram) ais yang anda gunakan setiap hari, kemudian sahkannya terhadap menu dan kelantangan anda. Jika anda membuka konsep baru, gunakan anggaran konservatif dan membina penampan.

Penggunaan ais peraturan mengikut permohonan

• Soda Fountain / Iced Tea (16-24 oz cawan): Biasanya 0.3-0.7 lb (0.14-0.32 kg) ais setiap minuman
• Koktel (Shaken disajikan di atas ais): Selalunya 0.5-1.0 lb (0.23-0.45 kg) setiap minuman bergantung pada gaya
• Perkhidmatan Air (air ais, isi semula): Tambah 0.1-0.2 lb (0.05-0.09 kg) setiap tetamu dalam banyak tetapan makan malam
• Paparan Makanan / Bar Makanan Laut: Biasanya 1-2 lb (0.45-0.9 kg) setiap item yang dipaparkan sejam (sangat berubah mengikut persediaan)

Formula permintaan yang mudah anda boleh memohon

Ais harian diperlukan (lb/hari) = (Minuman sejuk × lb/minuman) (tetamu × lb/tetamu) (paparan ais lb/hari) (campuran/lb/hari khusus) 10-20% cair & sisa

Contoh kerja untuk kafe yang sibuk

Assume 220 cold drinks/day (iced coffee tea soda) at 0.5 lb each = 110 lb. Add 60 guests requesting iced water at 0.15 lb = 9 lb. Add 15% waste = (110 9) × 0.15 = 17.85 lb. Total ≈ 137 lb/hari . Sasaran praktikal boleh menjadi 150-180 lb/hari untuk menampung pancang.

Tukar permintaan harian ke dalam saiz pengeluaran yang harus anda beli

Output mesin ais biasanya disenaraikan sebagai "lb setiap 24 jam," tetapi perniagaan anda menggunakan ais dalam pecah. Terjemahkan permintaan anda ke dalam sasaran pengeluaran yang dapat pulih cukup cepat semasa perkhidmatan.

Rancang untuk waktu puncak, bukan hanya jumlah harian

Jika 60% penggunaan ais anda berlaku dalam tergesa-gesa 4 jam, anda memerlukan sama ada (a) pengeluaran setiap jam yang tinggi, atau (b) penyimpanan bin yang cukup untuk ais "pra-membuat" sebelum tergesa-gesa.

Cara praktikal untuk saiz adalah untuk menetapkan sasaran pengeluaran sama dengan Permintaan Harian × faktor pembetulan dunia nyata . Faktor ini menyumbang kepada bilik -bilik yang lebih panas, air masuk yang lebih panas, bukaan pintu, dan penyelenggaraan yang tidak sempurna.

Gunakan syarat penarafan yang realistik

Ramai pengeluar menerbitkan output pada keadaan "ideal" (biasanya sekitar 70 ° F udara dan 50 ° F air). Di dapur panas atau bar luaran, output boleh jatuh secara bermakna. Sebagai andaian perancangan, Mengharapkan pengeluaran 10-30% kurang daripada penarafan papan nama jika ruang anda hangat atau kurang berventilasi.

Pilih kapasiti bin yang betul untuk memadankan corak perkhidmatan anda

Pengeluaran hanya separuh persamaan. Penyimpanan (bin) Kapasiti menentukan sama ada anda boleh mengendalikan tergesa-gesa pendek dan kuat-terutamanya jika anda bergantung pada ais yang telah dibina sebelum tempoh puncak.

Sasaran penyimpanan praktikal

Garis panduan perancangan biasa adalah menyimpan 30-50% permintaan ais harian anda Di tempat jika bergegas anda tertumpu (jam gembira, puncak makan tengah hari, acara). Sekiranya permintaan diedarkan secara merata, anda mungkin selesa pada 20-30%.

Contoh saiz bin untuk bar

Jika bar menggunakan ~ 300 lb/hari dan kebanyakan jualan berlaku dalam tetingkap 5 jam, mensasarkan 120-150 lb penyimpanan mengurangkan risiko kehabisan apabila mesin tidak dapat pulih dengan cepat semasa perkhidmatan.

• Sekiranya pasukan anda sering merampas ais semasa bergegas, mengutamakan akses ergonomik dan pelepasan pembukaan bin.
• Jika anda menggunakan ais untuk pelbagai stesen, pertimbangkan pengedaran (dispenser ais, pelongsor ais, atau unit bawah tanah) untuk mengurangkan jangka panjang dan kehilangan tumpahan.

Jenis Mesin Perlawanan dan Bentuk Ais dengan cara anda menggunakan ais

Jenis ais mempengaruhi pengalaman pelanggan, pencairan minuman, kelajuan perkhidmatan, dan saiz mesin. Keputusan "saiz yang betul" boleh salah jika format ais tidak sesuai dengan menu anda.

Jenis ais biasa dan kegunaan terbaik

• Penuh/separuh kiub: tujuan umum, cair perlahan, kuat untuk soda dan minuman bercampur
• Nugget/Chewable: Popular untuk minuman ringan dan penjagaan kesihatan; boleh meningkatkan penggunaan kerana ia "snackable"
• Flake: Sesuai untuk memaparkan makanan (makanan laut, menghasilkan) dan penyejukan cepat; tidak sesuai untuk kebanyakan minuman

Undercounter vs Modular Head Bin

Unit bawah tanah adalah ruang yang cekap untuk jumlah kecil dan stesen tunggal. Kepala modular yang dipasangkan dengan skala tong yang berdedikasi lebih baik untuk operasi volum tinggi. Sekiranya permintaan anda berada di atas kira -kira "restoran kecil", sistem modular sering lebih mudah untuk berkhidmat dan berkembang.

Akaun untuk keadaan tapak yang mengurangkan output ais dunia nyata

Dua perniagaan dengan menu yang sama memerlukan saiz mesin yang berbeza kerana keadaan alam sekitar dan utiliti secara langsung memberi kesan kepada pengeluaran dan uptime.

Syarat utama untuk dinilai sebelum anda membeli

• Suhu udara dan pengudaraan: ruang panas dan tertutup dapat mengurangkan output dan meningkatkan panggilan perkhidmatan
• Suhu air masuk: Air yang lebih panas secara amnya bermaksud pembekuan lebih perlahan dan pengeluaran harian yang lebih rendah
• Kualiti air: air keras dan sedimen meningkatkan pembentukan skala; Penapisan sering lebih murah daripada downtime
• Kapasiti elektrik: Sahkan keperluan voltan/fasa dan sama ada litar itu didedikasikan
• Persediaan Tiris: longkang graviti vs longkang pam dapat menentukan model mana yang boleh dilaksanakan di ruang anda

Jika mana -mana syarat ini tidak menguntungkan, merawat output yang diterbitkan sebagai optimis dan saiz yang sewajarnya. Asumsi perancangan yang mantap untuk menuntut persekitaran adalah untuk saiz supaya permintaan sasaran anda tidak lebih dari 70-85% daripada kapasiti undian .

Membina penampan dan memutuskan apabila redundansi berbaloi

Malah mesin yang dikendalikan dengan baik memerlukan pembersihan berkala, perubahan penapis, dan pembaikan sekali-sekala. Sekiranya kehabisan ais akan menutup jualan minuman, redundansi boleh menjadi keputusan perniagaan yang rasional.

Berapa banyak penampan yang munasabah?

• Permintaan yang stabil dan boleh diramal: Rancangan 15-25% Kapasiti pengeluaran tambahan
• Permintaan yang sangat berubah -ubah (peristiwa, musim teres, panas): Rancangan 25-40% Kapasiti pengeluaran tambahan
• Operasi Kritikal Misi (jamuan hotel, penjagaan kesihatan, bar volum tinggi): Pertimbangkan Dua unit yang lebih kecil bukannya satu unit besar

Strategi ketahanan praktikal adalah pemikiran "n 1": Jika satu unit gagal, anda masih mempunyai output yang cukup untuk mengekalkan perkhidmatan teras, walaupun tidak kapasiti menu penuh.

Contoh ukuran mengikut jenis perniagaan

Gunakan contoh -contoh ini sebagai titik permulaan, kemudian siapkan dengan jumlah sebenar dan corak puncak anda. Kesilapan saiz terbesar biasanya datang dari meremehkan kepekatan tergesa-gesa dan keadaan penarafan yang ideal.

Lembaran kerja ukuran cepat yang boleh anda gunakan sebelum meminta petikan

Bawa nombor di bawah kepada vendor supaya anda membandingkan model pada asas epal-ke-epal. Ini juga mengurangkan risiko mendapatkan "upsold" ke dalam kapasiti yang tidak akan anda gunakan.

Senarai semak

1. Kira minuman sejuk setiap hari dan gunakan asumsi LB/minuman yang realistik untuk gaya hidangan anda.
2. Tambahkan keperluan tidak berisi (paparan makanan, pengadunan, persediaan) dan sertakan 10-20% untuk cair dan sisa.
3. Kenal pasti tetingkap 3-6 jam yang paling sibuk dan anggaran berapa peratus ais yang dimakan kemudian.
4. Pilih saiz tong yang boleh meliputi penurunan puncak (selalunya 30-50% permintaan harian untuk operasi tergesa-gesa).
5. Sapukan pembetulan dunia nyata: Sekiranya kawasan pemasangan hangat atau kurang berventilasi, merancang seolah-olah anda akan mendapat 10-30% kurang output daripada penilaian label.
6. Tentukan sama ada satu mesin adalah risiko yang boleh diterima atau sama ada dua unit yang lebih kecil meningkatkan kesinambungan uptime dan perkhidmatan.

Pintasan Keputusan: Jika permintaan yang diperbetulkan anda kerap mendekati output harian yang diberi nilai, saiz atau tambah storan. Jika cabutan jam puncak anda adalah masalah, penyimpanan dan pengedaran sering lebih penting daripada mengejar penarafan 24 jam yang lebih tinggi.

Soalan untuk meminta vendor mengesahkan pembuat ais komersial benar -benar "bersaiz betul"

Gunakan soalan -soalan ini untuk mengesahkan prestasi dan mengelakkan kejutan selepas pemasangan.

• Keadaan penarafan apa yang digunakan untuk output LB/hari yang diterbitkan, dan apakah output yang diharapkan dalam suhu udara dan air dapur saya?
• Kapasiti bin apa yang serasi dengan kepala ini, dan apakah jumlah ais yang boleh digunakan (bukan hanya dimensi bin)?
• Penapisan apa yang disyorkan untuk kualiti air saya, dan berapa kerap penapis dan pembersihan perlu berlaku untuk mengekalkan output?
• Apakah keperluan elektrik dan saliran, dan adakah kekangan pemasangan biasa untuk model ini (kelegaan, pengudaraan, penolakan haba)?
• Sekiranya unit itu turun, apakah pemulihan perkhidmatan biasa dan ketersediaan bahagian di kawasan saya?

Sekiranya vendor dapat memetakan lembaran kerja permintaan anda ke pelan pengeluaran dan penyimpanan tertentu (termasuk pembetulan untuk keadaan tapak), anda lebih cenderung mendarat di saiz pembuat ais komersial yang betul untuk perniagaan anda .